Tetszik, nem tetszik, lelkünk itt honos. Itt szocializálódtunk. Ez a menza szaga, a körgangos folyosóké, a nagyi szoba-konyhájáé. A billegő széken pörköltszaftot tunkolva múltunk bugyraiból megrázóbb képek szakadnak fel, mint Proust kifinomult lelkéből, midőn teájába mártogatja a világirodalom leghíresebb (unalmasan száraz) süteményét.
Mert mit tudhat ő, az elegáns francia, például a Nagyi kifőzdéjében kapható cupákról? Amikor a parányi csámcsogdában szisszenés se hallik, csak a körömpörkölt leszopogatott csontocskái koppannak a tányéron. Még a kakukkos óra is visszatartja ketyegését. Az áhítatot csak a madártej habjának roppanása töri meg. S mindez ezer forintért. Bodzaszörppel.
Vagy a Pocakos Lakatos hangos kedélye (immár harminc éve) Budapesten a Soroksári út-Kén utca sarkán, a Soroksári úti régi büfé mögötti csarnokban. Ahol a tulaj így üdvözli a hajléktalant: "Szép napot, polgármester úr!" S ahol "a bátraknak két kenyér jár" a pájslihoz. A menü 650-690 forint, a kelkáposzta-főzelék (zúzapörkölttel) lecsurog a tányérról.
"Ínyencek kíméljenek!" Ez lehetne a mottója Frici papa kifőzdéjének is a fővárosi Király utcában. A táblán csülökpörkölt, sárgaborsó-főzelék, lebbencsleves, de kínálnak mátrai borzaskát, madártejet is. Limonádéval együtt ezer forint körül itt is megebédelhetünk.
A legjobb helyet a végére hagytam a Bakáts tér sarkán. De megdöbbenésemre a Bakáts kifőzdét decemberben eladták és "modernizálták". Pedig ez a hely igazi legenda volt. Egyszerre bodega, romkocsma, kifőzde.
A földön horpadt éthordók sorakoztak, amilyenekben kisdiákként (még Szombathelyen) magam is hordtam haza a csülkös bablevest a Gyöngyös étteremből. Soha olyan jókat a magyar konyháról nem beszélgettem, mint ott. Pedig azt, hogy gourmet, ki se tudták ejteni.
De hát nem az az ínyenc, aki annak képzeli magát.
Itt a hozzászólásokban keressük Magyarország TOP10 kifőzdéjét!
Várjuk a javaslatokat!
Megnyílt az első cigányvendéglő – Békés
Magyarország első cigány vendéglőjét nyitotta meg Békésen Ásós Géza, akinek ezzel gyermekkori álma vált valóra. A lánya után Kirára keresztelt étkezde slágere a cigány tyúkos káposzta.
Mintha egy népmesébe csöppent volna a 32 esztendős Ásós Géza, a békési fiatalembert meglepetések sora vezette el gyermekkori álma megvalósulásához.
– Kisgyermekként arról álmodoztam, hogy egyszer éttermem lesz, s bár gipszkartonozóként kezdtem, most mégis itt állok a vendéglőmben – mondja büszkeségtől csillogó szemmel a férfi. – Magam is meglepődtem, amikor kiderült, hogy az országban ez az első cigány vendéglő. Az önkormányzat segítségével vehettem részt a Nemzetgazdasági Minisztérium munkahelyteremtő pályázatán, az így nyert támogatásból a nappali munkám után éjszakákat dolgoztam a vendéglőn. Egy vendéglátós ismerősöm, amikor értesült a tervemről, nem a konkurenciát látta bennem, hanem behívott a saját konyhájára, és megmutogatta, listába szedte, milyen berendezésekre lesz szükségem. Leesett az állama segítőkészségétől – vallja be Géza, aki, ha csak teheti, maga szolgálja fel a kacsanyakat késsel vágott tésztával, a csirkefarhátat krumplimóringgal, a cigánypogácsát vagy a hely slágerét, a cigány tyúkos káposztát.
Felesége, Klári is vele szorgoskodik, míg hároméves kislányuk, Kira névadóként támogatja a helyet. A vendéglős bevallja: magyar a szakácsa. A vendéglátóiparit végzett Kozák Zsolt a környéken nőtt fel, ismeri a cigány ízvilágot, s bár Németországban is dolgozott, nem szégyellte hetekig tanulni Gézáék rokonságától a roma gasztronómia és a speciális fűszerezés tudományát.
Nemcsak cigány, de magyar, német, szerb és horvát ételek is szerepelnek az étlapon, de mindegyiket cigányosan intenzív, sós, borsos, pirospaprikás, ételízesítős fűszerezéssel bolondítják meg. Cigányok és magyarok egyaránt látogatják a pár napja nyitott vendéglőt, ahol hamisítatlan élő cigányzene szórakoztatja majd a közönséget.
Romareceptek
Tarkedli
Egy kiló lisztet, 8 tojást, 25 deka cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot, fél élesztőt és másfél liter tejet összekeverünk, míg a palacsintatésztánál sűrűbb masszát nem kapunk, majd kanállal fánkméretű adagokat mérünk, és olajban kisütjük azokat.
Cigánypogácsa
Két kiló lisztet, fél marék sót, egy élesztőt és meleg vizet kézzel összedolgozzunk, majd állni hagyjuk. Ha megkelt, újragyúrjuk, állni hagyjuk, s ezt megismételjük még egy-két alkalommal. Azután megsütjük, majd felvágva melegen tálaljuk.
Cigány tyúkos káposzta
Hozzávalók:
* 60 dkg savanyú káposzta
* 1 egész tyúk feldarabolva
* 5 dkg só
* 5 dkg ételízesítő
* 60 dkg zsír
* 25 dkg liszt
Egy lábosba alulra a káposztát, rá a tyúkot, majd a sót és az ételízesítőt teszünk. Erre újabb réteg savanyú káposzta kerül, majd az egészet vízzel felöntjük és lefedve két órát lassú tűzön főzzük. Ha a csirke megpuhult, az egészet félretesszük és két órát állni hagyjuk a lében. Ezután a lé háromnegyedét leöntjük, majd bő zsírral készült, pirospaprikás rántással addig kavarjuk az egészet, amíg besűrűsödik, és paprikás csík jelenik meg a lábos belső oldalán. Cigánypogácsával, tejföllel és száraz fehérborral tálaljuk.
Forrás: www.borsonline.hu, Balajti Péter
Sok sikert kívánunk az étterem működtetéséhez! Kerekes Klári és a Kulturális Kreatívok2009 Group
A mappában található képek előnézete magyarságtudat
![Egy%252520koldus[1].jpg](/fenykepek/magyarsagtudat/magyarsagtudat/egy-252520koldus-1-.jpg.html)
